原儿茶酸在(zai)常(chang)温下是一(yi)种(zhong)白(bai)色或(huo)浅(qian)黄色结(jie)晶性粉末，具有稳定性，不易(yi)(yi)挥(hui)发，由于其在(zai)常(chang)温下不挥(hui)发，因此通常(chang)采用水或(huo)有机溶(rong)剂作为(wei)提(ti)取(qu)溶(rong)剂进行分离和纯化(hua)，此外(wai)，在(zai)高温条(tiao)件下，原儿茶酸也(ye)不易(yi)(yi)挥(hui)发，通常(chang)需要(yao)在(zai)200摄氏度(du)以上的高(gao)温下才会发生(sheng)分解和挥发，因(yin)此，对于(yu)分析和检测原儿茶(cha)酸，通(tong)常采用液相(xiang)色谱法（HPLC）、气相色谱(pu)法（GC）等(deng)技术，原儿(er)茶酸(suan)厂家这些(xie)方法可(ke)以在常温下(xia)进行(xing)分析，不会对原儿茶酸造成(cheng)挥(hui)发影响。

由于原(yuan)儿茶酸(suan)(suan)(suan)在(zai)(zai)常(chang)温下(xia)是不(bu)挥发(fa)的，因(yin)此，不(bu)太适合利用其挥发(fa)性。但是，在(zai)(zai)高温条件下(xia)，原(yuan)儿茶酸(suan)(suan)(suan)会分(fen)(fen)解和(he)挥发(fa)，可以利用这(zhei)一(yi)特性来(lai)(lai)提(ti)取其香(xiang)(xiang)气(qi)和(he)味(wei)道(dao)。例(li)如(ru)，在(zai)(zai)茶叶的加(jia)工过(guo)程(cheng)中(zhong)，高温处理(li)可以使茶叶中(zhong)的原(yuan)儿茶酸(suan)(suan)(suan)分(fen)(fen)解，产(chan)(chan)生出(chu)茶香(xiang)(xiang)，又例(li)如(ru)，在(zai)(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的烘焙过(guo)程(cheng)中(zhong)，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆中(zhong)的原(yuan)儿茶酸(suan)(suan)(suan)也会分(fen)(fen)解，形成烘焙后(hou)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的香(xiang)(xiang)气(qi)和(he)味(wei)道(dao)。因(yin)此，虽然(ran)原(yuan)儿茶酸(suan)(suan)(suan)本(ben)身的挥发(fa)性不(bu)高，但是其分(fen)(fen)解产(chan)(chan)生的物质可以被利用来(lai)(lai)产(chan)(chan)生香(xiang)(xiang)气(qi)和(he)味(wei)道(dao)。

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