γ-氨基丁(ding)酸在食品加工(gong)中可以起到多种作(zuo)用，以下是它的(de)(de)几(ji)个主要的(de)(de)作(zuo)用：

抗氧化作用：γ-氨基丁酸可以抑制自由基的生成和脂质(zhi)过(guo)氧化反应，具有(you)一定的抗氧化作(zuo)用，可以延长食(shi)品的保质(zhi)期。

改善(shan)口感：γ-氨(an)基(ji)丁酸可以通过调节食(shi)品的pH值，改善食品的(de)口感和质地，比如，在(zai)米酒(jiu)等(deng)酒(jiu)类产品中加入(ru)γ-氨(an)基丁酸(suan)(suan)可以降低酒的酸(suan)(suan)度，使其(qi)口感更(geng)加柔和。

降低血压(ya)：一些(xie)研究表(biao)明，γ-氨基(ji)丁酸可以通过抑制交感神经(jing)活动(dong)和增(zeng)加迷走神经(jing)活动(dong)，降低血(xue)压，因(yin)此，在(zai)一(yi)些功(gong)能性饮料(liao)和保健(jian)品(pin)中添加γ-氨基丁酸可以具有(you)降压的效果。

抑(yi)制腐败菌：γ-氨基丁酸可以抑制肉(rou)制品、蔬菜和水果等食(shi)(shi)品中的腐败菌，延长食(shi)(shi)品的保质期。

需要(yao)注意的是(shi)，γ-氨(an)基丁酸(suan)的(de)使用(yong)剂量应该(gai)掌握在适当的(de)范围(wei)内，避免添加过量对人体健康造成不良(liang)影响，同时，在使用(yong)含γ-氨基(ji)丁(ding)酸的食品时也要(yao)遵循正确的食用方法和量。

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